verdure

pomodori

Molto ricco di vitamine ad azione antiossidante come la vit. C e A, di potassio e di licopene, che ha una fortissima azione protettiva sulle cellule. Il contenuto di licopene é massimo nel pomodoro maturo e ben cotto. Il pomodoro da solo 20 Kcal per 100 grammi.
Puó provocare allergie e, se consumao acerbo, favorire l´ emicranie nei soggetti predisosti, e i calcoli renali perché ricco di ossalati.
Dal punto di vista biologico é un frutto carnoso.

insalata
Ricchissima in acqua e vitamine, in particolare C e B1, che possono peró variare molto in base al tempo di conservazione. Contiene anche molti carotenoidi, sostanze che il nostro organismo trasforma in vit.A, e fibre . Va lavata con cura perché puó trattenere sia terra che concime.

fagioli

Sono molto ricchi in proteine che assumono un alto valore biologico se accostati ai cereali o a proteine di origie animale. Hanno un basso indice gliceimico, e quindi sono anche molto indicati per i diabetici. Sono ricchi di fibre e di vitamine del gruppo B. Vanno cotti bene percé a crudo contengon "antienzimi".

spinaci

Sono ricchi di acido folico, utile sia nella costruzione di globuli rossi sia per preservare la replicazione delle cellule. Contengono anche ferro che peró é assorbito solo in minima parete dall´ organismo. Sono ricchi di acido ossalico che puó favorire la formazione di calcoli renali.

carote

Sono la fonte princpale di betacarotene o provitamina A, sostanza che non viene attaccata dal calore e resta anche nella carota cotta. Il betacarotene una volta trasformato in vitamina A, permette di rispondere meglio alle infezioni perché stimola il sistema immunitario,e é coinvolta in una molecola che ci permette la visione (retinolo). Contengono anche lignina e pectina che hanno azzione antidiarroica.